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                番嘴烧烤串

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                烧烤店加盟—烧烤知识之几个重要诀窍

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                烧烤店加盟—烧烤知识之几个重要诀窍

                发布日期:2019-06-27 作者:admin 点击:

                烧烤知识之几个重要诀窍

                有些人总认为烧烤是一件很简单的事情,无可否认,单单烧烤的话,肯定很简单,但是想获得理想的味道,并不是简单地把食物放在火上烤,然后加点调味料就可以。尤其是无烟烧烤,它需要的技巧会更多,今天为大家带来用红外线电烤炉烧烤的知识。

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                第一,选碳。在选碳时不要贪图便宜,买了一些劣质的碳,因为劣质所生产的火势不够猛,同时因为不完全燃烧,发出很多的有毒气体和灰尘,从而污染食物。因此,我们必须选择质量好的碳。

                第二、刷油,在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

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                第三、食材,可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是Z利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳。蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

                第四、火候,食物一上烤架,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

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                第五、配酱,食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

                第六、花招,对于有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。以同样步骤将食物的另一面也烙上烤痕,即可。


                本文网址:http://www.obltaiwan.com/news/436.html

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