番嘴烧烤串的技巧和11款串串的做法！

　　即使是经营烧烤店老手，也常会遇到这些问题：

　　用冻肉做的烤串肉质发柴、水分流失大；

　　烤串有烟臭味，没有烟香味；

　　掌握不好炭温，烤串烟熏味太重；

　　烤师手法不好，烤串总是煳，口感一面柴、一面嫩；

　　撒料时间控制不好，出品味道差一大截；

　　腌制预加工处理不好，烤串总有腥味；

　　使用添加剂太多，回头客大量减少，食药监严厉查处；

　　不懂炭炉、电炉、气炉使用场景，造成成本浪费；

　　不懂孜然、辣椒采购，客人投诉烤串香味不够；

　　选址失误，门店客流太少；

　　不懂营销，新客入店率、老客复购率直线下滑；

　　不会设计店招，客人已到店门口，还是被其他店拐走。

　　番嘴烧烤串的原料选择：

　　1.不同番嘴烧烤串不同的选料方法；

　　2.肉类、海鲜、蔬菜、水果原料保存方法；

　　3.食材原料采购标准；

　　烤小串：

　　1.小串腌制方法；

　　2.小串撒料制作；

　　3.小串酱料制作；

　　4.小串标准化串制方法；

　　5.小串标准化去切制方法；

　　6.小串烤制方法；

　　（含羊肉串、鸡胗、鸡翅、排骨、肥肠、板筋等15种）

　　鸡翅味型：奥尔良、黑椒、原味、麻甜、麻辣、柠檬果味、香辣、蒜香、芥末等10种味型

　　原料处理：板筋制嫩、肥肠祛腥

　　烤大串：

　　1.烤大串的腌制方法（大串为何不能抽真空滚揉腌制）；

　　2.如何确定烤大串的设备（设备选型）；

　　3.烤大串的上菜形式；

　　4.烤大串撒料、酱料的制作方法；

　　番嘴烧烤串，或用竹签或用铁签穿起，它是较受欢迎的烧烤美食。烧烤快速而又简单，简单到跟你吃它一样容易。不论是传统的肉丸烤串，还是非常朴素的牛肉烤串，只要你想，你就可以随心所欲把各种食材串到签子上去。