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                番嘴烧烤串

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                烧烤串加盟店应该如何管理排队

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                烧烤串加盟店应该如何管理排队

                发布日期:2019-01-26 作者: 点击:

                从商业本质出发,提高效率
                        自助烤肉加盟店排队有两种情况,一种是排队打包带走,一种是排队堂吃,不管是打包排队还是等位排队,都和效率紧密相关。不同的是,影响打包排队进程的主要是生产效率和服务效率,而影响等位排队的因素就多了,商家端、顾客端的行为都会对其造成影响,比如,造成等位排队的一个主要原因是顾客消费时间过长,占着位置。所以小编认为,自助烤肉加盟店要想提高总效率,就要严格把控各个环节,把控好每个环节的时间,总时间就会缩短,效率也会更高,排队进程就会更快。
                        1、点餐环节
                        菜单上SKU的多寡关系着食材的供应、出品的流程,菜单设计又关系着顾客的点餐时间。因此,自助烤肉加盟店要想从点餐环节节省时间,先要做的是优化菜单,做到分类清晰、招牌突出、图文并茂,减少顾客纠结时间,让顾客尽快下单。其次,可以让顾客选择“扫码点餐”,要注意的是,扫码点餐的核心不是“去纸化”,而是把前端的点餐和后厨的备餐环节打通,从而提高出餐速度,这样做的好处就是各分工部门能够第一时间获得指令,从而快速分工作业。
                        2、选座环节
                        排队与翻台率有关,翻台率与时间和空间有关,时间上要被压缩,空间上要扩大容纳量,因此,可以从桌椅的设置上下功夫。比如,2至4人吃饭是Z普遍的情况,自助烤肉加盟店可以多设置4人桌,而且4人桌也可由2人桌拼凑而成。
                        3、出餐环节
                        料理包模式的出餐速度极快,这是坚持现场烹制的自助烤肉加盟店无法企及的,但可以吸取它的理念,比如,把一些顾客常点的菜提前预制好。
                        4、服务环节
                        每个服务人员在服务中,都应有为下一环节做准备的意识。比如顾客在等位区时,可以在确定有台位买单的情况下,提前让顾客点餐,如果等位区与就餐区配合妥当的话,顾客一入座,菜品就可上桌,人均消费时间将减少5-10分钟。除此之外,自助烤肉加盟店想要提高效率还要靠服务员的主动性,比如,服务员要及时询问顾客是否需添加主食,如果顾客不需要,就要快速核单并到吧台打单;如果客人买单后尚未离开,可主动征询客人意见,先清收台面,并提前将翻台餐具准备好。
                        5、收银环节
                        由于近几年支付方式的多样性,许多自助烤肉加盟店配备了多样设备以满足消费者现金、刷卡、第三方支付、会员卡支付等需求,如用一台POS机整合多样的收银方式,提高门店运转效率。
                自助烤肉加盟店应该如何管理排队
                        自助烤肉加盟店应该如何管理排队?希望大家能够在实际运营的过程中把以上这些技巧好好的运用起来!

                本文网址:http://www.obltaiwan.com/news/397.html

                关键词:烧烤串加盟

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