|
 《歐北來旅行日記 in Nepal -3》
這一次來到尼泊爾，其實是為了帶一群學生來做「社會服務學習」，還記得剛抵達要服務的第一個基金會沒多久，孩子們看著村莊裡沿路的垃圾，皺著眉頭問我們：「為什麼他們丟要亂丟垃圾？」 我們提醒孩子們，不要先下評斷，先觀察，先去了解，然後試著去想，自己可以做什麼，而又是為了什麼來到這裡。 有人開始提議：「不然我們來幫他們撿垃圾好了！說不定他們看到有人在幫他們撿垃圾，就開始想要改變！」 隔天一早，大家便全副武裝的出發！辛勤的撿了一整天，收穫頗多，但撿完了才發現...沒有垃圾車可以丟... 尼泊爾境內全面油荒，垃圾車已經好幾天沒來過了... 我們撿好的一大袋垃圾，原本的美意，反而成了負擔，如果要丟垃圾，還得另外花錢叫車來載 才發現向來仰賴著垃圾車真的對嗎？把垃圾丟到垃圾車裡，就是解決問題了嗎？ 「是因為沒有垃圾車大家才亂丟垃圾嗎？」 「我們在撿垃圾的時候，他們卻好像在看戲，好像把我們當成垃圾車了，還有人直接拿垃圾來給我們」 「他們一直丟，我們撿不完的！」 「我在想...可能這裡比較落後吧」 聽著孩子們七嘴八舌的討論，正思索著到底要怎麼樣能好好地跟孩子們談這些事情，N老師開口了，十分嚴肅的說： 「什麼叫做『落後』？你們還記得我們一開始說的話嗎？ 打開你的眼，打開你的心去學習與觀察，而不是『評論』 不要忘記你們出來服務的目的，你們是為了『喜歡』而去做，不是為了讓你們覺得自己『高人一等』才來到這裡」 大家收起了臉上的嘻笑，鴉雀無聲，靜靜地聽著 「塑膠是從哪裡來的？不要忘記你們的台灣還有台塑呢！ 離你們學校不遠的六輕，製造出的廢氣污染是世界數一數二，更可怕的是，那影響的不只是台灣，而是全世界的空氣 你們的城市很乾淨嗎？你知道很多有錢的國家，製造出比他們更多更可怕的垃圾，但是他們花錢丟到你們所謂的『落後』國家 在外國人來到尼泊爾之前，這裡沒有塑膠，垃圾全是可以被土地所分解的東西 外國人來了，帶來了工業，而這沒有替尼泊爾帶來富裕，只帶來了更多的污染 你們還覺得自己高人一等？ 你要知道，佛祖是從這裡而生，這裡的歷史比你的國家歷史還要久遠，他們值得你尊敬，而你也該這麼做」 那一天Ｎ老師說的話，深深的烙印在我的腦海中 比較會隱藏問題，並不代表沒有問題 把問題丟給別人，也不表示問題被解決了 只是從來，我們把自己保護的太好了... 「社會服務學習」，到底是誰被服務，而又得到的是什麼樣的學習，其實是在這個過程中滿值得去反覆思索的。 不過，這也只是剛開始而已... （待續）
1 Comment
 《歐北來嚴選》
昨晚Discovery的《滅絕最後關頭》放了一段夏威夷的歐胡吸蜜鳥的影片 牠們一生，只會愛一個伴侶，在樹上對唱 當公鳥唱完，母鳥會回應牠 我充滿期待的等待著，影片中的這隻公鳥唱完後，母鳥的回應 可是牠再也等不到了，因為牠是最後一隻歐胡吸蜜鳥 然後最後，牠的聲音也消失了... 無法形容在那一刻內心有多麼震憾 「很多時候我拍的這些照片，是這些動物在走向滅絕前，唯一可以在全國面前人民曝光的機會」用影像為野生動物請命攝影師喬‧沙托瑞說 鯊魚熬過了四次的大滅絕，甚至比恐龍出現的時間還早 但是現在，我們已經殺死了世上90%的鯊魚 我們是如何的自負，能夠將在世上存在幾億年的生物與資源，消耗殆盡？ 在大自然裡，連最小的微生物都有其價值 最重要的其實不是那些大型的動物，如果沒有微生物累積成的食物鏈 更不會有那些我們賴以維生的食物 而現在，海洋已經酸化的程度已經快過貝類的殼成形的速度 到最後也許我們只能改吃水母了.... 有太多重要的事情我們看不見，有太多美妙的聲音我們聽不到 在那超越我們理解之外的世界，我們必須去認知道我們有多渺小，而給予更多的尊重 我們不是為了要環保，而勉強自己痛苦度日 而是我們能不能夠「不浪費」，更珍惜到手的每一個資源 如果我們知道他們「真正的價值」而不是「價錢」，是不是就不會有任何東西可用了就丟、舊了就買 如果我們可以看見他們有多美，如果我們可以聽懂一次牠們的對話 如果你最後明白，牠們就是我們 不是拯救地球，而是拯救我們自己 你會不會，願意至少從，一件事開始，改變 請你花個4分鐘，看看以下的影片，沒有任何評論，只有讓你看見，牠們有多美 http://youtu.be/rOBo6Mn582k 給昨晚無法一起看見，無法一起掉淚的朋友們 - photo by Photo Ark(Spectacled eider (Somateria fischeri), Cincinnati Zoo) ＊此照片非夏威夷的歐胡吸蜜鳥 #一件好事救地球  《歐北來旅行日記》
一群可以徒手跟大便老師握手，會把路中間的小蚯蚓移到路邊，趴在草地上開始吃草，一看到足跡就趴在地板上追著走，每到一個地方就開始收垃圾，看到大海就跳下去玩，看到溪水就跳進去洗澡，大口喝山泉水，滿嘴沙照吃不誤；瘋狂的浪依舊划著獨木舟破浪而出；從被颱風捲到沙灘上的垃圾堆中尋寶，最後撿了保麗龍踢起了沙灘足球；可以非常快速的不用言語就能了解這一刻大家要做些什麼，然後升起了很美的火，一個人說起了故事，下個人就可以立刻跟著和，口簧琴緩緩帶出有如長老班在吟唱的溫柔混在一起的美麗顏色，每個人都在用自己擅長的方式，完美這幾天； 一起學習著「沒有什麼是理所當然的」，見到野生動物不是理所當然，喝到水不是理所當然，感覺舒服不是理所當然，老師聽妳的話不是理所當然，學生也不是理所當然的要照單全收...我們都在學會認識自己的極限，挑戰彼此的舒適圈，然後更向外擴大了一點點 不管是原本覺得髒的大便，還是討厭的人，唯有去察覺那些源頭，面對所有的害怕與恐懼，你才有可能從他們身上學得一些什麼，勇敢與溫柔才會多增加了一點點... 大家不是不怕髒，而是根本不覺得髒，因為他們真心愛這塊土地的每一吋，你從那些表情、舉動，你明白了與自然一起生活是怎麼一回事，而不是只是生活在自然裡 不是只是複製城市裡的生活方式然後把自己移到自然就是愛自然，而是打從心裡接受他們的一切 被三個颱風夾擊，卻彷彿受到神奇保護罩包圍的我們，雖然浪大，仍順利的度過了幾個無雨的夜晚，夜夜星空伴我們入眠，直到最後一個晚上，雖下起了一陣陣急雨，卻把大家彼此拉得更近，在雨中和著泥沙肩併著肩睡著了... 「我們希望帶給你們真實的感受，而不是舒服的感覺。」山鹿說 而這一刻的呼吸，比什麼都更真實了..  《歐北來旅行日記》
有一個晚上，當山鹿說完：「放心，儘管這海浪看起來漲的很近，絕對不可能再靠近了；現在我們的眼前，人工的只剩下眼前這奚落的漁船燈火」 剛說完，我聽到身後傳來小夥伴的聲音，默默地複誦了一句：「人工的東西」，我一回頭，他指著我們身後的帳篷，下一秒，大海如嘲諷似的，飛撲而來，一口氣淹到了我們的帳篷，現在想起來，那一刻仍如夢一般，我們開始在沙灘上奔跑，不斷的將獨木舟、帳篷、行李向上搬遷，海水不斷地飛漲逼近， 我們的帳篷一頂頂濕透，一起用鑽木取火升起的火，也一口氣被吞沒 。 大家可以就此在恐懼中崩潰，但大家就這樣子的接受了。 突然，在一邊檢查著有沒有東西漏拿的時候，我在獨木舟邊發現了一個摺好的眼鏡，想必是在搬移帳篷的時候遺漏的，我大聲的問：「這是誰的眼鏡？」 山鹿走了過來，一邊說著， 應該是小朋友的，一邊拿起，然後驚呼：「這是我的眼鏡！！！！」 我們都嚇傻了，因為這個眼鏡，在下午，他在海邊洗鞋的時候，被大海沒收了，我們還三個人帶著泳鏡、面鏡呼吸管找了老半天，我和唯祥一人看到一次，但完全沒機會把他撈上來，但是現在，眼睛居然安安穩穩地「摺好」放在獨木舟邊，太不可思議了。 是比利吧？他一定是聽到了晚上我們圍著火時的分享，聽到我們真心的懺悔著不夠警慎的面對大海，於是送給我們了禮物。 在來的時候，儘管準備充足，但我們的食物和裝備，卻一再被大海沒收，剩下不多不少，還可以墊墊肚子，就連火，也只剛剛好讓我們煮熟了地瓜湯；這一再的考驗就好像大海再重新分配著，它只給我們夠用的東西，包含睡的地方，其實它都準備好了。 最後這大漲潮，給了我們很好的理由，睡在石頭上。 在上廁所的時候，我們發現了一塊大到足以睡下七八個人的平台，於是我們從狹窄的帳篷，換到了一整片的星空，彷彿是獨行在大海中的諾亞方舟，石頭保護著我們，給了我們整夜的安眠。 隔天小夥伴們又抱著毯子走了過來，前一天告訴我，在石頭上冷醒的他們，居然問我：「今晚我們可以再去石頭上睡覺嗎？」 於是我們又回到了那顆石頭上，再一次沉沉地睡去。 後來，我的夢裡都只剩下了大家。 夢見我們一起撿柴火，我在半夢半醒間，在大石頭上醒來，一張開眼，右邊是崇鳳，左邊是小夥伴們，阿，是真實的，夢裡夢外我們都在一起，還在，於是，我又笑著睡著了。 早晨，我們在迷糊中清醒，我對著他們說：「我們一起等大家起床好不好」 大家點點頭，就這樣一起默默的坐著，看著從紅轉白的太陽，在海面拉出一條美麗的線條，直到陽光的熱度開始讓我們褪去毯子。 「我們現在要一起謝謝石頭嗎？」很意外的，年紀最小的猴子，卻輕易的猜透我的心思。 我們一起把手放在石頭上，對它說話，謝謝它給我們的安眠與保護，謝謝他的平穩，謝謝海風，謝謝海浪，謝謝所有的不可思議，只要你願意相信，都是最好的安排。 謝謝。  《歐北來旅行日記》關於足跡
之前總是被告知著，這是哪種動物的腳印，這植物叫什麼名字，被帶領著要往哪裡前進，於是不管怎麼努力記得，最後總是會遺忘。 但在和崇鳳一起帶領著小夥伴們自由探索，跟著唯祥一起在溪邊發現了腳印，刀巴斯帶著我們想像： 「你看我們的體重多重，你在旁邊踩一個自己的腳印比較看看，要花多少力氣才能製造出一樣的深度，你就可以知道這個動物有多重，去想像這個體重的腳印，踩出這個大小，所以他可能有多大？這個形狀，所以他的腳可能是長什麼樣子？」 再跟著他的足跡去尋找，我們發現了一些大便。 「有什麼樣的動物，可能大出這樣的形狀，然後一個個刪去，慢慢你就可以得出一個結論，猜想這個動物的樣子」 後來，走在山林裡與海邊，感覺開始有些不同，你開始追著足跡尋找前一刻留在這裡的故事，或著是當一個人、動物移動時，開始盯著他製造出來的足跡——可能是一個躲在石頭後面上廁所的人；一群散步的狗狗，在沙裡打滾；一個邊走邊吃邊拉稀的山羌，帶著他的小朋友；跟著寄居蟹的足跡，發現沙灘上那一個個洞是牠挖出來的家；海浪的每一次拍打，也都留下了時間的線軸 你看見的不只有現在眼前的一切，時間與空間開始變得立體。  《歐北來旅行日記》
失去了時間的風，沒有方向的溪水，我摸著，好真實。 就只是跟隨著太陽的作息，聆聽身體的疲憊，感受肚子的飢餓來溫飽，隨著直覺尋找著這一刻可以做到的事，沒有絕對的對錯，和非得要做到的事，如果大家的狀況允許，我們就給；如果不夠，我們就等，等天時地利人和，不急。 閉上眼睛，感官變得越來越敏銳，我喜歡和你們一起練習走路。 我看到一雙雙小腳，脫掉鞋子，加入赤腳的行列，用雙腳的疼痛去感受土地的柔軟與堅實，只有這樣，你才會走慢一點，而不會急著莽撞地前進，去感受泥土地上的包覆，草地的溫柔，碎石的刺痛，大石頭的圓滑，水泥路的燒燙，在翻滾的海浪裡認識沙灘，有的是一整片沙的延伸，有的是暗藏暗礁，即便是同一片沙灘，在不同的時間點，畫上的模樣，留下的記號，全然不同。我們被帶來如泡沫般的海浪親吻，也被挾帶的垃圾與石塊砸傷，我們在黑青與摩擦中，認識與感覺大自然的力量，去正面感覺我們對他的殘忍與剝削，每一道傷口，逐漸累積成一片片的勇敢與一個個在未來能夠訴說的故事...。 走出山林來到大馬路時，小夥伴們一邊吶喊著好燙，一邊興奮地說著這是他們第一次赤腳爬山，而他們說的話讓我印象深刻： 「如果我們的馬路都是泥土，沒有柏油路，那麼，我們是不是就不用買鞋子了」 「我覺得柏油路還比較髒，有垃圾，有檳榔渣，而且很燙，泥土反而還比較乾淨，有葉子覆蓋在上面很舒服」 希望我們都不要忘記這一刻的心情與感受，留給土地更多呼吸的空間  《歐北來透可》
這片沙灘，幾乎承載我們大半的旅程，我們在上面生活、吃飯、睡覺、玩耍，可是我們的身後，有一大堆的垃圾，但我們從來沒有正面的討論過他們，就好像視而不見，甚至我們踢的足球，還是從這堆垃圾翻出來的保麗龍。 你們覺得，這些垃圾是怎麼來的呢？對我來說，絕對不是「有人亂丟垃圾」，這麼簡單，也許也可能是跟我們一樣，被大海沒收東西的人。在這裡看到的垃圾，有從大陸漂過來的，也有從韓國漂過來的，同樣的，台灣的垃圾也會漂到其他的國家。 這其實也是我最害怕的部分，我們擁有了四天特別的回憶，我們在山上打滾，在海邊生活，然後當我們划過了這片港灣，回到都市裡，我們就以為這兩邊的世界是切割的，彼此沒有關係，於是我們吹冷氣、隨意地製造垃圾，反正只要把垃圾丟到垃圾桶裡，他就會從眼前消失，於是我們繼續過得麻木的生活，卻以為這些垃圾與自己沒有關係。 在這幾天的生活裡，有些時候你會感到不舒適，這些不舒適其實就來自於「不方便」，吃東西時，你必須重複使用餐具；要喝水前，要先上山去提水；要吃飯，還得先收集柴火準備升火。我們所追求的「舒服的感覺」，就造就了我們身後的這堆垃圾。對我來說，這些垃圾，是所有遺忘跟自然連結的人，一起製造出來的。 今天下午，我們在廟附近，看到一個被消防隊燒過的蜂窩，許多黃腳虎頭蜂在烈焰過後，在地板上痛苦的掙扎，看了真的非常令人難過。我知道，我們攻擊蜂窩，是為了保護我們的家人，不會有任何意外，但是其實牠們跟我們一樣，攻擊人，也是為了保護自己的家庭。如果我們只在乎「方便」，而忽略了這片地球，並不是只有人類，那麼就會像是這幾天有人問的：「為什麼城市裡看不太到其他動物？」一樣，這些美好，總有一天會全部消失，而那一天，也會是人類滅絕的時候。 我深深希望，這短短的幾天，對你們來說，不只是一種獵奇或一種嘗新的體驗。而是在這個過程中，如果你曾有那麼一點點，被自然給感動，那麼請在未來，在你的生活中，持續做出改變，做任何可以保護這片美好土地的事，那麼我們才可能一直擁有這片樂園。  《歐北來透可》
忘了在辯論著什麼，她說了句：「大人跟小孩本來就不一樣呀」 「那你覺得我們是大人還是小孩？」我反問 想不到她停頓了幾秒，最後說「額…我不知道，你們不像大人，也不像小孩」 大概我們很不像她所印象中大人該有的模樣吧，頂著大太陽，不擦防曬，光著腳丫，四處亂走、亂躺， 看到樹就爬上去，東西掉在地上照樣撿起來吃掉，洗便當盒的方式是把水倒進碗裡搓一搓，然後一口氣喝掉。 這個社會沒有時間好好停下來吃一口飯，總是快速的帶了就走，我們卻花了好幾倍的時間做一頓飯，手裡捧著飯，對它說話，感謝萬物；我們總是不告訴他們時間，不急著塞滿每一個空擋，不照安排，沒有標準答案，回答總是「等一下就知道了」 當他們拉著我們的衣袖，秀出他們的傷口時，太小的傷口會被我們笑，或是淡淡的說一句，喔～那等下去擦藥喔！而不會大驚小怪的要幫他們呼呼。 當他們的衣服沾滿砂，皺著眉頭問我該怎麼辦，可不可以洗澡時，我們會說，啊就曬乾了抖一抖就掉了，你剛剛不是跟沙子玩的很開心，玩完就嫌棄他了喔？ 一般社會裡認為的大事， 我們輕描淡寫；但是一般社會中認為的小事，我們卻比什麼都還認真的面對。 我們不會阻止他們嘗試，但是告訴他可能會發生什麼事情，做好防護，鼓勵他們去嘗試，而我們會陪在身邊，一起學習與面對，真正的危險是無知。 有時會突然想起幾個孩子： 一個功課好，音樂班，同時還是運動比賽的全市冠軍，感覺十項全能的她，為了補才藝、練運動、讀書…每天只睡兩三小時，獎勵是時下最新最貴的科技產品。 她告訴我不要惹火爸媽的方法就是不要太常跟爸媽聊天， 還天真地笑著說：「營隊的食物比家裡還好吃耶！」。 面對碗裡不小心滑進的沙子，仍然吃得津津有味，如此容易滿足的孩子，說出了這樣的話。 另外一個他，總是喜歡拉著嚮導的手，愛哭愛撒嬌，還愛裝可愛，我們常常為他的脆弱感到驚奇，僅僅是一片林頭果的葉子被擋在路中間，就把他打敗了，哭著說有刺會怕而不敢通行。他唯一的興趣是打電動，他說爸爸的手機常常不通。 「所以假日爸爸會陪你嗎？」我們問 他開心的回答：「會啊」 「那你們都在做些什麼呢？」 「我看著他打電動」 「這樣你會不會無聊啊？」 「不會啊」 一個看起來總是很ㄍㄧㄥ 的孩子，還沒上高中，已經每天都在先修班度過，只有提到籃球的時候，才露出了一點笑容。 一開始總是不願意下水玩水，在被我們潑濕後，徹底解放，聽到他喃喃說一句：「好快樂…沒想到我這麼快樂…好久沒玩水了」 - 不是孩子不夠勇敢與包容，而是生活中，可能缺乏能讓他練習勇敢的機會 不是他們愛鬧脾氣和頑皮，而是因為非常寂寞 我也曾對於小孩子鬧脾氣，覺得很煩，沒有耐心，也會變得很兇 但後來我才發現，其實他們跟我們一樣，需要被瞭解與陪伴，只要把他們放在同等的位置聊天與溝通，其實他們都聽得懂。 記得小時候，我多麼想要有一個可以認真聽我們說話的大人，把我們的煩惱視為煩惱，而不是小孩子的無理取鬧。 - 最後一天晚上的談話，我們圍著火，茄苳樹說：「以前我覺得沙子很髒，但是現在我覺得還好，就等乾了拍一拍就好了，沒什麼大不了」 風說：「我喜歡聽大家的分享，會發現從不同人的角度，看同一件事情，會學習到很多不一樣的事情」 在每一個孩子的身上，可以看到一個家的模樣 我們能做的，不是把他們關在玻璃罐裡，期待打造出黃金比例的果實，而是給予養分，看他會長成什麼模樣，必要時，扶他一把，如此而已  《歐北來透可》
那天我們一邊開心地學著非洲鼓，一邊聊天， Ladji 告訴了我們更多，關於他在做的孤兒院計畫： 「在我的國家，有長達十一年的戰爭，導致非常多的孩子無家可歸，這些無家可歸的孩子開始在街上流浪，偷藏撿來的槍械，用來搶劫或是強暴他人，你能想像嗎？一個16,18歲的孩子，強暴一個7,8歲的小孩。 但請別急著責怪他們，這不是這些孩子的錯，不是他們選擇要戰爭，不是他們能選擇出生的地點，從小就失去了依靠，沒有人教導他們正確的價值觀，當他們連今天的這頓飯都不知道在哪裡，更不可能去想像未來。 今天非洲會變成這樣，其實就是因為很多時候我們都只想到自己 你知道我們國家有很多在世界上非常著名的音樂家，他們成名後，回到家鄉，開始買房子、買車子，你可以清楚地看到，有錢人的家門口鋪著柏油路，在他們的豪宅旁邊，可能就是跟他們一起長大的玩伴，還在泥土地上，尋找著今日的一頓安飽。 你怎麼能夠視若無睹，自己一個人舒舒服服得住在豪宅裡？ 這世界上沒有人會救非洲人，除非非洲人自己 我的媽媽也是在戰爭中過世，這也是我為什麼開始關心並收容戰地的孤兒， 我想要蓋學校，教這些孩子讀書寫字，蓋免費的醫院，教他們音樂，現在我們也在整地，希望可以讓他們自己種點東西，重新給他們的人生一次機會 我不想要出名，要的也不是錢，我要每個人都很開心 但我不是要把我的錢拿去送給每個人，而是我要創造很多的工作機會，讓那些有天賦、願意努力的人，可以用自己的力量，賺取自己應獲得的收入 如果你希望幫助他們，不要給我們錢，你可以邀請他們去表演、工作 我們有能力讓那些想要學習非洲音樂、舞蹈的人，學到他們想要的東西和快樂 這些孩子雖然需要錢、需要教育，但他們並不是乞丐，只是運氣一開始沒有那麼好 他們需要的不是施捨，而是一個機會，去證明他們可以 於是我回到家鄉，蓋了這個孤兒院，並不是我非常有能力，而是我想要成為一個示範，讓那些比我更有錢的人去思考，他們可以為這個世界做得更多。」 以上故事，如果將國家替換成台灣，將戰爭換成貧富差距呢？ 我們常常習慣性的用別人的缺失，來應證自己的幸福 或是直接用結果，來評論是非對錯 總是把很多複雜的問題，畫上很多太過簡化的等號 而遺忘了這個世界比我們想像的複雜許多 所以每當我們想要解決問題時，總是鴕鳥心態，哪裏有洞就補哪裡 以為捐了錢就解決問題了；以為捐了書就沒有城鄉差距了；以為找個人怪罪、獵巫，這個世界上就沒有邪惡了...以為... 不習慣追根究柢，總讓我們的善意，延伸出更多的問題 注意力又總是被鳳毛麟角的小事給轉移 必須靠擁有什麼，才能證明自己的幸福 甚至以為只要把所擁有的東西送給對方，對方就會快樂了 忽略了每件事情，每個東西，對每個人的價值都完全不同 但有一件事情是相同的，就是每個人都渴望被理解、有尊嚴的活著 每個人需要的都不是施捨，而是一個機會，去證明他們可以  《歐北來在地特搜》從芝麻小事搭乘一條通往過去的橋
「你知道繼光餅，其實原本沒有芝麻嗎？ 」 在馬祖頗具特色的繼光餅，我們大多都聽過明末抗日名將戚繼光的故事，但並不知道，最早的繼光餅，其實沒有芝麻，特別乾硬。 「主要是水分越少，能保存得越久，而且很有飽足感，在那個戰爭的時期，方便給軍人攜帶掛在脖子上作戰食用的。」現在島上唯一一家還在用炭火燒烤光餅的知名老店-寶利軒的老闆，神采飛揚的和我們說著。 「後來繼光餅一路往南傳，發現這種餅也因為太硬，容易便秘，於是他們就思考什麼東西可以潤腸，所以才有今天灑上芝麻、偏軟的繼光餅，故又稱做『麻餅』，但其實他們都是為了紀念戚繼光，所以都是光餅。」 在資源有限的年代，每個步驟，每樣素材，這些看似沒有什麼的「芝麻小事」，藏的卻是整個歷史的味，都有其道理與價值 而繼光餅其實有很多兄弟姊妹，征東餅、胡椒餅就是他的同源。 征東餅是甜的，由於當時抗日的年代，大家就把它掛在脖子上，說要往東方去征服，所以才有這個餅；而胡椒餅，師傅說，小時候在眷村，其實原本稱作「福州蔥肉餅」。 你可以用台語唸唸看，福州念起來就像『胡椒』，加上它裡面又加了很多胡椒，所以大家誤會了，最後就變成現在的胡椒餅了。 「學習一個東西，你不能光只是懂得做它，還要瞭解它的歷史脈絡，不然那僅只是一個很寂寞的技術罷了」 許多人以為烤這種餅，最重要的是老麵糰與新麵團的比例，或是控制火侯，但是師傅嚴肅的說著：「學做光餅，你要先學會做爐子！」 對做這類型貼爐、炭火的餅來說，爐子才是全部的精髓，就像他們的另一半般，需要用愛與耐心，通透的觀察與相處，才有可能做好。從訂製鋼開始，要買陶，還不能是做瓷器的陶，土要自己貼，只要沒做好，就可能在燒製的過程中爆炸！所以一次都得要買五個回來試，對於師傅來說，這其中製作爐子的秘訣，就如同自己的生命般重要，不能輕易外傳。 比起現在許多改用烤箱烤的繼光餅，寶利軒仍堅持著，費時費工的用木炭，烤爐烘烤而成。 「以前爸爸告訴我，他做光餅做到怕了。當時我不懂，等我接下他的招牌後才終於明白了。 做個光餅多困難啊！你別看好像餅放進去，烤八分鐘出爐，好像很簡單。 這不像你炒菜，還可以用瓦斯爐，這是用木炭啊！你要如何控制木炭的火侯？貼爐的時機？太早掉下來變成炭灰，太晚餅就整個烤焦，手伸進去還要耐高溫，有時是爐子等餅，有時是餅等爐子，全憑師傅的經驗。木炭還得用像龍眼木這種果木的木炭，不是隨便的木炭就可以燒，才能烤出香氣。要做到每個光餅一模一樣，還要做到『色、香、味、酥、脆』， 別說我驕傲，但這可是一種高技術、高技巧的藝術啊！一個步驟不對，味道就不對了。」 正因控制不易，所以老師傅有時比新手更害怕失敗，作了那麼久還會失敗，代表你還有很多東西要學。 師傅說來滔滔不絕，帶著一些閩東腔的國語，聽起來特別有味道：「早期到大陸發展，就是希望可以發揚光餅文化，把戚繼光的精神給傳遞下去，對於他們來說，我們的做法很特別，當地做光餅的還會過來與我們交流，甚至找來福州的民俗專家，與我們接洽。 當一個光餅變成一個兩岸交流的橋樑，你說，它還僅只是一個餅嗎？」 當我們問起了師傅，會不會想繼續把光餅傳承下去，師傅立刻毫不猶豫地回答： 「我當然想讓這個文化繼續下去啊！對我們來說，戚繼光的地位就有如再生父母，賣光餅並不單純只為了做餅，而是一再地要去進步，發揚這個文化。」 但隨即，師傅的眼神也黯淡了下來：「只是現在你做繼光餅，想混一口飯吃可以，想完成理想太難。 就算你的產品再好，沒有市場也不夠啊…沒有前途，沒有傳人…還要如何談發展，連發揚文化都困難了」 師傅回想起之前在大陸所結識，有如兄弟情誼般的「光餅兄弟們」，還積極著要把光餅推廣到更多的地方去，但因為父親生病，不得不提早返鄉 「你知道嗎？做繼光餅，就跟做人的道理是一樣的，要做出好吃的餅，必須透過老麵與新麵的結合（老麵即為每天做的時候留下來的一坨麵糰；新麵則是酵母），天氣不同，所需的發酵時間也不同，熱的時候也許兩個小時就好了，冷時可能要放6~7小時，所以你也必須跟隨氣候去控制老麵與新麵的比例，只有拿捏得宜時，才可以做出最完美的『壯年』口味。 就像這個社會上的所有人，都有其用途，只有我們能夠好好地運用每個人不同的長處，這個社會才能有最大價值的發揮。」 慢慢地明白了啊，師傅想保留的，並不僅只是一個特色小吃，而是由何而來，又為何而來，一個了解自己的機會... |
每日晚上十點發文只要用心就能發現，台灣最美的角落，就在身邊
Archives
十一月 2017
Categories
全部
|
RSS 訂閱